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Come abbassare l'indice glicemico PDF Stampa E-mail
Scritto da Daniela Capezzali   
Martedì 21 Luglio 2009 16:29

D:

Buongiorno prof. Capezzali,

E' vero che mischiare nello stesso pasto alimenti con alto e basso I.G. permette di abbassare l' indice glicemico totale oppure non fa altro che aumentarlo?

Grazie.

R.

 


 
R:

Caro R.,

l'I.G. di un pasto è dato dall'ammontare degli IG dei vari alimenti assunti: quindi combinare nello stesso pasto alimenti con diverso I.G. significa introdurre un pasto con IG che risulta essere il totale.

Riguardo l'indice glicemico bisogna anche precisare che ci sono ancora opinioni contrastanti: alcuni esperti lo utilizzano come principio su cui basare il trattamento dei pazienti con diabete mellito, mentre altri esperti non condividono affatto tale principio. Certo è che l'assunzione di pasti ricchi solo di alimenti ad elevato indice glicemico provoca aumento della glicemia.

Premesso ciò va anche ricordato che l'IG  degli alimenti non dipende solo dalla natura dei carboidrati presenti nell'alimento, ma anche da altri fattori come la cottura, la preparazione, e la presenza di altri componenti quali fibre.

Colgo l'occasione per augurarle Buone Festività

 

Daniela Capezzali

Coordinatore C.L. Dietistica
Dipartimento di Medicina Interna
Università degli Studi di Perugia