Biscotti con farina integrale
D:
Gentile Dott. Capezzali,
la ringrazio per la Sua disponibilità e le pongo questo quesito.
Ho una bambina di 9 anni, diabetica da uno. I pochi dolci che gli concedo cerco di prepararglieli personalmente nel tentativo di farle mangiare cose il più possibile genuine.
Ho così trovato una ricetta di biscotti fatti con farina integrale ( 200 gr ) , 1 uovo , 3 cucchiai di miele (100 gr. circa ) e 8 cucchiai di olio extravergine ( tra l’altro sono tutti prodotti che produciamo in casa, per cui sono assolutamente certa della biologicità di ciascuno ).
Mi vengono circa 45 biscottini e per ciascuno io avrei calcolate circa 5 cho .
La domanda è:
1) il calcolo dei carboidrati che ho fatto è corretto?
2) se sostituissi il miele con qualcosaltro potrei concedergliene qualcuno in più ma con che cosa che non renda vano il mio tentativo di ottenere un prodotto genuino? (fruttosio o qualche dolcificante magari che non contenga aspartame ).
Spero di essere stata chiara. La ringrazio e resto in attesa di una sua cortese risposta.
Grazie.
R:
Cara Mamma,
Il calcolo da Lei effettuato è corretto.
La sostituzione del miele con altri dolcificanti è sconsigliabile, tuttavia potrebbe provare a
– O dimezzare la quantità del miele aggiungendo 30 gr di gocce di cioccolato fondente,
– O dimezzare la quantità del miele aggiungendo 70 di prugne secche a pezzetti, monitorizzando sempre e comunque la risposta metabolica.
Tali possibili alternative non comportano però la modifica quantitativa.
Cordiali auguri di buone feste
Daniela Capezzali
Coordinatore C.L. Dietistica
Dipartimento di Medicina Interna
Università degli Studi di Perugia
