La conta dei carboidrati – 5 – Gelatinizzazione e retrogradazione, queste sconosciute. A cura del Dr Andrea Scaramuzza
L’amido è un polisaccaride complesso che non si scioglie in acqua, e rappresenta la più importante fonte di carboidrati disponibile per l’assorbimento e utilizzabili dal metabolismo delle cellule del nostro organismo.
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